Comment faire du vin rouge ?
Quoi de mieux que de boire un bon verre de vin rouge en fin de journée ? Mais avant d'arriver dans la bouteille et être servi dans votre verre, pour faire du vin rouge, il faut passer par plusieurs étapes. Avant tout, sachez que le vin rouge est créé à partir de raisins rouges ou de cépages noirs. Pour commencer à faire du vin rouge, l'étape la plus importante est sans aucun doute les vendanges. La récolte du raisin rouge se fait entre la fin du mois d'août et le mois d'octobre. Les vendanges peuvent se faire à la main ou bien avec l'aide d'une machine, suivant la tradition du vignoble. Une fois que les grappes sont ramassées, il faut procéder au triage du raisin, ce qui consiste à enlever les raisins abîmés. L'éraflage va être pratiqué également à ce moment-là et permettra de séparer le raisin de la tige. Sans cette procédure, le vin rouge pourrait avoir un très mauvais goût herbacé.
Une fois le triage et l'éraflage terminé, le foulage prend le relais. Son rôle est d’écraser le raisin à l'aide de machines, comme des presses mécaniques par exemple. Le jus récupéré est appelé le moût, c'est le mélange de la peau des grains et du jus de raisin. Quand ces étapes sont terminées, on passe alors à la fermentation alcoolique et à la macération. On commence d'abord par la fermentation alcoolique, qui va consister à transformer le sucre du fruit en alcool. Cette étape est réalisée dans de grandes cuves où il y a un brassage régulier et une température contrôlée adéquate. C'est cette phase qui va donner une belle couleur et un arôme au vin rouge. La macération, quant à elle, est la mise en contact du jus et des baies et s'effectue uniquement après la fermentation. Elle dure entre 5 et 10 jours et c'est grâce à ce procédé que le jus va finaliser les arômes, la couleur et les tanins du vin. Après 10 jours, le vigneron arrête la macération et passe à l'écoulage dans les cuves. C'est à ce moment que le jeune vin est séparé du marc, pour laisser place à une seconde fermentation qui peut durer jusqu'à 1 mois. Cette fermentation va permettre de transformer l'acide malique en acide lactique, ce qui va rendre votre vin moins acide avec plus de souplesse et de rondeur. Pour réaliser la fermentation, plusieurs méthodes existent, comme par exemple chauffer les cuves ou ajouter des bactéries. Impossible de faire du vin rouge sans l'embouteillage final, le vin est mis en bouteilles et les étiquettes sont apposées dessus. Et maintenant place à la dégustation !