Quel vin sur quel fromage ? Un blanc, un rouge ? Plutôt léger ou, au contraire, plus charpenté ? Toutes ces interrogations nous tourmentent lorsqu’ils s’agit de proposer l’accord parfait. Pour lever toute ambiguïté et s’assurer que le mariage d’une cuvée et d’un fromage enthousiasme les papilles, l’Héraultaise Léa Fulla a rendu visite, le mois dernier, au maître-fromager nîmois Vincent Vergne. Même la presse s’est intéressée à ce rendez-vous aussi gourmand qu’original.
Sur place, la viticultrice du Mas de l’Ecriture et celui qui a été sacré Meilleur ouvrier de France (MOF) en 2019 ont testé, comparé, évalué et validé les meilleurs accords. Au bout de cette quête gustative, le verdict est tombé. « Trouver un équilibre entre le fromage et le vin est essentiel », résume Vincent Vergne.
Avec la cuvée Les Poèmes, un vin blanc à base de sauvignon, trois options possibles : la Fleur des Cévennes offre une bouche délicate qui fait ressortir le lait de chèvre, le Pélardon, considéré comme l’accord idéal, apporte la certitude du bon choix. Si l’on préfère l’union intense, nos dégustateurs préconisent la Vieille Rigotte de Condrieu.
Le Saint-Félicien et la tomme du Larzac constituent d’authentiques compagnons de table de la cuvée L’Emotion. Le premier accord joue la longueur et l’équilibre, le second révèle le caractère fruitier du fromage et du vin.
Avec la cuvée Les Pensées, Léa et Vincent entrent en réflexion et concluent que l’onctuosité du Brillat-Savarin truffé et la générosité du Charolais de Bourgogne, un fromage gras et généreux, représentent les meilleures alternatives. L’accord est synonyme d’élégance, longueur et délicatesse.
Reste la cuvée prestige du domaine de Jonquières, l’Ecriture. Quels fromages peuvent soutenir la nature affirmée de la syrah et le caractère tannique du mourvèdre ? Avec ces notes délicatement fumées et son nez de réglisse, de girofle et de graphite, cette cuvée sublime trois fromages venus d’ailleurs : le Beaufort des alpages procure une puissance subtile et une longueur délicieuse, tandis que le Langres venu de la région Grand Est affirme son caractère et sa saveur prononcée. Quant aux amateurs de frissons gourmands, Léa Fulla et Vincent Vergne sont formels : le mariage de l’Ecriture et du Comté hors d’âge propulse le palais dans une finale longue et épanouie aux arômes délicats de caramel.
Un travail d’orfèvre, de l’artisanat d’art… pour Léa la viticultrice et Vincent le fromager, cette collaboration doit permettre d’apporter un conseil de professionnels aux clients du caveau et de la fromagerie. « Avec nos vins et nos fromages, nous souhaitons laisser un vrai souvenir. Il ne faut pas boire pour oublier, mais justement pour se souvenir ».