Newsletter Octobre 2024

Votre newsletter du 15 octobre 2024 🍷

🍇« La fermentation des jus de la vendange 2024 se déroule très bien »

Vous avez achevé la cueillette des raisins le 25 septembre. Comment s’est déroulée la vendange 2024 au Mas de l’Ecriture ?

Avec Léa, nous sommes très satisfaits de la qualité. Nous avons rentré de très beaux raisins sur nos dix hectares de vigne et les volumes sont suffisants pour produire un très joli millésime bien équilibré. Comme nous vinifions dès la première journée, nous avons pu constater que les jus sont très beaux, avec une restitution aromatique déjà développée, une grande fraîcheur et une belle expression de la typicité des Terrasses du Larzac. Pour la syrah, c’est une année assez exceptionnelle en qualité et en volume. Le mourvèdre est également parfait.

Tous les cépages sont-ils logés à la même enseigne ?

Oui, sauf pour le grenache. Nous avons assisté à un phénomène de coulure qui a contracté son volume. Au Mas, nous cultivons des cépages précoces, tardifs et intermédiaires. Et il arrive que les événements climatiques, comme la pluie, le froid ou le vent, aient plus ou moins d’impact en fonction du stade végétal des cépages. Au moment de la floraison, ces conditions météo ont fait avorter la fleur d’une partie de notre grenache. Cela signifie que les pousses ne vont pas à terme. Le phénomène semble assez général sur le terroir. Nous avons donc moins de grenache qu’espéré, mais suffisamment pour réussir nos assemblages le moment venu.

La tradition raconte qu’à la fin de la récolte tous les vendangeurs sont réunis. Ce fut le cas au Mas de l’Ecriture ?

Bien sûr ! Deux jours après la fin de la cueillette, nous avons partagé notre repas de vendanges le 27 septembre avec la colle. Nous avons déjeuner ensemble au Pressoir, à Saint-Saturnin. C’était une très agréable équipe de vendangeurs, composée de sept femmes et cinq hommes du cru, qui s’est particulièrement impliquée dans la qualité de la cueillette. Tous les vendangeurs ont été très attentifs en récoltant les plus belles grappes, en évitant de ramasser des feuilles au milieu des raisins et déposant délicatement les seaux dans la benne. Le geste est important, car il ne faut pas exploser le raisin. Le fait d’arriver intact à la cave est un gage de qualité.

Quelle est la prochaine étape en cave ?

Comme d’habitude, nous commençons la vinification dés le premier jour. Actuellement, les cuves sont sèches, c’est-à-dire qu’il n’y a plus de sucres résiduels. La vinification se déroule très bien. Elle va se poursuivre durant tout le mois d’octobre. La phase de remontage est derrière nous et la phase de pigeage s’achève. Nous allons entrer dans la phase de fermentation malolactique (1) qui suit la fermentation alcoolique. Cette phase se fait sous marc, c’est-à-dire que le marc est encore dans les cuves.

A quel moment commencerez-vous l’opération du vin de presse ?

Fin octobre début novembre, nous procéderons à cette phase. D’abord, nous soutirerons le jus que nous transférons dans une autre cuve. C’est le vin de goutte. Ensuite, nous extrairons le chapeau de marc composé de pulpe, de pépins et de peaux. En passant cette matière au pressoir, on obtient le vin de presse. Une fois cette opération réalisée, on analyse le vin de presse, on le goûte et on le laisse décanter par gravité. Puis, on le pompe par le haut afin d’éviter tout dépôt. La dernière phase consiste à réassembler le vin de goutte au vin de presse.

(1) La fermentation malolactique se traduit par une diminution de l’acidité des jus. Elle permet une stabilisation et un assouplissement du vin.

🛫 Les vins de Pascal et Léa Fulla écrivent une nouvelle page en Suisse

Les trois vins rouge et les Poèmes en blanc du Mas de l’Ecriture se dégustent sur les plus grandes tables de suisse. A l’origine de cette reconnaissance, deux grands dégustateurs des meilleurs vignobles du monde, longtemps en poste près de Lausanne : Camille Gariglio, l’ancien sommelier du restaurant de l’Hôtel de Ville à Crissier (3 macarons Michelin) et Thibaut Panas, ancien sommelier au Beau-Rivage Palace à Ouchy (2 macarons Michelin).
Ce duo, qui a créé sa société de distribution sous le joli nom de « La carte des vins », a eu un véritable coup de cœur pour les bouteilles de Pascal et Léa Fulla. 

Il n’en fallait pas plus aux deux experts pour proposer les vins du Mas de l’Ecriture en exclusivité sur toute la Suisse.
C’est dans ce cadre que Léa Fulla a réalisé un véritable marathon début octobre chez nos amis helvètes. En l’espace de quatre jours, elle a rencontré les sommeliers, et parfois les chefs, de douze restaurants gastronomiques ou bistronomiques. L’occasion pour elle de présenter les cuvées L’Emotion, Les Pensées et l’Ecriture, ainsi que le blanc du domaine, d’échanger sur les meilleurs accords mets et vin et de raconter les qualités du terroir des Terrasses du Larzac. « En Suisse, c’est actuellement la période de la chasse et de nombreuses tables proposent une cuisine de gibier à poil ou à plume. Nos vins accompagnent parfaitement ces goûts et ces saveurs », souligne Léa.
Consécration de cette démarche, pas moins de sept restaurants situés à Lausanne
propose désormais les vins de l’Ecriture (Le Chat noir, Chez Tanguy, l’Hôtel de Savoie, Beef’Or, la brasserie Les Trois Rois, la Grappe d’Or et le Lausanne Palace), trois à Genève (Matière, Le Socrate et FP Journe Le Restaurant), La Pinte du Châtelard à Vevey et le célèbre restaurant de L’Hôtel de Ville de Crissier dirigé, en cuisine, par le chef Franck Giovanni.

Et comme un bonheur ne vient jamais seul, la Brésilienne Isabella Menin, Grand Miss International 2022, a apprécié les vins du Mas de l’Ecriture. La dégustation s’est déroulée à la brasserie des Trois Rois. Quoi de plus normal pour une reine de beauté suivie par plus d’un million d’abonnés sur les réseaux sociaux.

🤩 Une Masterclass en Beaujolais
 

Le Mas de l’Ecriture a pris la route du Beaujolais fin septembre. A l’invitation du réseau de cavistes professionnels Inter Caves, Pascal Fulla a participé à une Masterclass au château de Corcelles, à Villié-Morgon.

Devant plusieurs dizaines de participants venus de toutes les régions de France, il a présenté l’AOP Terrasses du Larzac, la typicité des cépages cultivés, ainsi que la richesse géologique et pédologique du terroir.

Face à ce public très en demande des vins du vignoble languedocien, Pascal Fulla a évoqué la création du Mas de l’Ecriture et la réalité quotidienne du domaine familial qui fête, en 2024, son vingt-cinquième anniversaire.